Notes et résumés - Notes: L'espresso, avec ou sans sucre: telle est la question!Pour les puristes, la quantité de sucre dans un espresso est indirectement proportionnelle à la qualité de ce dernier. Il est dit qu'un espresso excellent peut être dégusté sans sucre, un espresso décent demande un peu de sucre et qu'un espresso médiocre demande du lait :-) Il est aussi vrai de dire que le sucre est nécessaire pour une majorité de personnes (plus de 80%) afin de pouvoir profiter pleinement de leur espresso. Dans l'espresso, le sucre ne vient pas uniquement balancer l'amertume. Le sucre offre aussi d'autres caractéristiques positives:
Attention toutefois! N'allez pas penser pas que le sucre permet de masquer les mauvaises arômes et l'âcreté, il ne ferait qu'augmenter ces problèmes. Comme plus de 80% des consommateurs sucrent leur café, nous devrions aussi répondre à la question suivante: Quel type de sucre? Les sucres non-rafinés sont bannis: ils contiennent des impuretés qui altèrent les caractéristiques gustatives de l'espresso. La seul exception possible est le sucre de raisin, un agent sucrant supérieur bien adapté à certain type de café. Extrait traduit de Espresso Italiano Specialist. Note intéressante: Récemment, lors de mon périple espresso à Vancouver, j'ai rencontré David, le propriétaire de Cito, et il m'a mentionné que lorsqu'il avait fait un cours de dégustation (cupping) chez Sandalj Trading Company en Italie, il apprenait à goûter l'espresso avec du sucre. |