Lavazza - Master de l'espressoLeçon 1Histoire du café La première piste du café remonte au IXe siècle dans les légendes arabes. La découverte du café fut par hasard, tout comme la torréfaction de ses grains. Si la découverte du cafè est encore incertaine et entourée d'un halo de légendes, on peut affirmer que le caféier est né en Afrique, dans une région de l’Ethiopie appelée Kaffa. L’interdiction formulée dans le Coran de consommer du vin encourage sa substitution par le café qui devient de plus en plus important, au point de mériter le titre de nouveau « vin de l’Islam ». En 1554, deux marchands, Hakim d’Alep et Gems de Damas, ouvrent deux « Maisons du café » à Constantinople. Elles préfigurent les cafés qui commencent à voir le jour en Europe à partir de 1600. Ces établissements se multiplient en très peu de temps dans les centres urbains. On les appellent alors les « écoles du savoir », car ils sont fréquentés par des membres de la haute bourgeoisie, des poètes, des littéraires, des diplomates, qui, entre deux gorgées de café, passent leur temps à discuter de culture et de politique, ou à jouer aux échecs. Voilà pourquoi on appelait aussi le café, « le lait des joueurs d’échecs et des penseurs ». Le café fait son apparition à Venise aux alentours de 1570, en même temps que le tabac. L'introduction du café est entravée par des membres de l'Église de Rome qui incitent le Pape Clément VIII à interdire la 'boisson du diable', main en vain. On raconte que le Pape, après l'avoir gouté, se serait exclamé: "Ce serait un péché de laisser aux incroyants seulement une boisson aussi délicieuse. Vainquons Satan en la bénissant pour en faire une boisson vraiment chrétienne. Parmi les établissements les plus importants d'un point de vue historique et artistique, citons le caffè Pedrocchi à Padoue, le Caffè San Carlo et Torino à Turin et le caffè Greco à Rome. Marché du café Les principaux marchés du café sont la bourse de New York et celle de Londres qui traite respectivement l'Arabica et le Robusta. Le café figure aujourd'hui en haut de la liste des matières premières exportées, avec le pétrole, l'acier et le blé. Le Brésil est le plus gros exportateur de café alors que les États Unis sont les plus gros importateurs. Les cultures de café se trouvent principalement dans les régions situées entre le tropique du Cancer et le tropique du Capricorne, là ou le climat est chaud/humide. Dans le monde entier, on récolte chaque année une moyenne de 110 millions de sacs de 60kg, dont les 2/3 sont exportés partout dans le monde. Il y a globalement 60 pays dans le monde qui cultive le café de façon significative. Les Arabicas 'lavés' représentent environ 36% de la production mondiale alors que les Arabicas 'naturels', 25% de la production mondiale. Les Robustas 'naturels' quant à eux représente 38% alors que les Robustas 'lavés', seulement 1%. Consommation de café en Italie L'italie, avec une moyenne de 6 millions de sacs de café importés chaque année, considère le café comme un élément indissociable de sa culture, une tradition qu'elle continue d'ailleurs à exporter dans le monde entier. En Italie, c'est avec la cafetière moka principalement que l'on prépare le café chez soi. Les italiens boivent leur café 3 fois sur 4 à la maison et une fois à l'extérieur, c'est à dire au café. D'après les statistiques, c'est le matin et après le déjeuner que se concentre la consommation de café des Italiens, tandis qu'elle diminue considérablement après le dîner du soir. Hommes et femmes boivent plus ou moins le même nombre de café par jour, soit 2 à 3 tasses en moyenne. On estime à environ 5.4kg par habitant la consommation de café vert en Italie. |