Nul besoin de vous dire que j'ai été un peu déçu lorsque j'ai découvert qu'il n'y avait que deux cafés indépendants qui assistaient au cours: Toi, Moi & Café (commanditaire du cours) et Café Mystique (les deux compagnies appartiennent aux mêmes personnes). Il y avait aussi deux personnes du Café Dépôt, deux personnes du Café Suprême, une dizaine d'employés de chez Saeco (surprise, le cours se donnait chez Saeco!) et un représentant de chez EGF, un autre commanditaire du cours.

Cela démontre un peu le niveau d'enthousiasme à Montréal pour la culture de l'espresso. Disons simplement qu'il y a encore place à amélioration :-)

Souvent j'entends que même si on servait un bon espresso à un client, il ne s'en rendrait probablement pas compte. Voyez-vous, je n'en suis pas si certain. Le monde du vin ne s'est pas développé en offrant des vins médiocres, mais bien en faisant découvrir de bons vins. Je crois qu'est c'est un peu la même chose pour le café. Si nous servions de meilleurs espresso, je crois que ça ne pourrait qu'être bénéfique pour la culture de l'espresso. De plus, peut-être que la majorité des gens n'auraient pas besoin de noyer l'espresso de lait et de sucre pour masquer l'amertume et relever les saveurs! Ainsi pourraient-ils découvrir ce qu'est réellement l'espresso!

Bon, assez décrit la scène de Montréal :-)

Le cours de techniques de base du barista a couvert différents domaines que l'on retrouve aussi décrit un peu partout sur Internet: le moulin, l'extraction, le lait et la maintenance. Il était toutefois intéressant de l'entendre de vive voix par un passionné! J'y ai d'ailleurs appris différentes méthodes de dosages et tassages. Voici les points que nous avons couvert:

• Description des composantes de la machine espresso
• Définition de ce qu'est un espresso
• La règle des 4M (tel que décrit à la section "Les secrets d'un espresso bien réussi")
• Les 14 étapes pour l'extraction d'un espresso (tel que décrit à la section "Les secrets d'un espresso bien réussi", mais ils ont ajoutés une étape pour vider le porte-filtre de son café après l'extraction)
• Méthodes de dosage et tassage
• Comment bien mousser le lait (tel que décrit à la section "Bien mousser son lait")
• Le nettoyage et la maintenance préventive de la machine à espresso et du moulin

En ce qui concerne les ateliers pratiques, nous étions divisés en 3 groupes. Pour ma part, j'avais choisi Aaron connaissant sa passion pour le café et sa facilité à la communiquer.