La matière présentée dans le cours est inspirée à la fois par les guides de certification Espresso Italiano ainsi que par les grands du domaine en Amérique du Nord (i.e. David Schomer, Mauro Cipolla).

Le cours couvre les points suivants:

Théorie

• Qu'est-ce qu'un espresso
• Certification de l'espresso Italien par l'Istituto Nazionale Espresso Italiano (INEI)
• Théorie sur le café
  • La route des arômes
  • Espèces botaniques
  • Récolte
  • Traitement
• L'espresso Italien selon les 4M (chaque facteur est détaillé et analysé)
  • Miscela (Mélange)
  • Machinadostore (Moulin-Doseur)
  • Machine (Machine)
  • Mano (Main du Barista)

Pratique

• L'art de préparer le parfait espresso
• Diagnostique de l'espresso
• Les règles de service de l’espresso
• Bien mousser/texturer son lait
• Préparation des breuvages suivants:
  • Espresso Ristretto
  • Espresso
  • Espresso Lungo
  • Espresso Macchiato
  • Espresso Shakerato
  • Cappuccino
  • Caffè Latte
  • Latte Macchiato

L'entretien de la machine espresso sera aussi couvert. Ainsi, après le cours, vous serez en mesure de:

• Faire un espresso et mousser le lait selon les règles de l'art
• Reconnaître un bon espresso d'un mauvais
• Préparer les breuvages les plus courant
• Faire l'entretien de la machine espresso

La durée du cours est d'une journée. La date, le lieu et le coût restent encore à déterminer. Maximum de 6 personnes.

Si vous possédez un café, il est aussi possible de donner la formation sur place à vos employés.

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