08.07.2007Après être passé chez Paillard hier, j'ai pensé qu'une mise à jour était plus que nécessaire. Voyez-vous, la première fois que j'y suis allé, l'extraction était belle, mais je n'avais tout simplement pas aimé leur mélange en espresso (dans le lait, il était décent, voir même chocolaté).Hier, c'était une toute autre histoire! L'extraction n'était vraiment pas à la hauteur (et je dis ça pour rester poli!). En fait, j'ai rarement vu aussi pire. Le groupe n'était pas étanche et il s'écoulait de l'eau par les côtés du portefiltre! Les joints d'étanchéités criaient pour être remplacés (note: il semblerait que ce soit leurs "naked portafilters" qui causent ce problème précis). C'est dommage de voir ça quand on considère les efforts qui semblent avoir été investi dans l'ouverture de ce Café-Boulangerie. C'est encore plus dommage considérant l'équipements qu'ils utilisent: LaMarzocco. 04.07.2007Samedi dernier, après une petite escapade à Saint-Antoine-sur-Richelieu, Maryse et moi sommes arrêtés au Cafellini à Saint-Bruno-de-Montarville. Nous avons été ravi d'y découvrir un autre café qui mérite d'être reconnu. Jordan, un des deux propriétaires, est d'ailleurs récemment allé au SCAA à Long Beach en Californie comme Barista pour l'équipe de Cimbali. Ce fut une rencontre très intéressante!Et l'espresso? Non, ce n'est pas un espresso typique que l'on retrouve chez nos copains de la Côte Ouest (i.e. comme ce que l'on retrouve chez Caffè ArtJava), mais plutôt un espresso qui se rapproche de la philosophie Italienne, autant par ses techniques de barista que par ses extractions: lorsque vous commandez un espresso court, c'est bien un espresso court que l'on vous sert, et non un double ristretto. Je me suis sacrifié pour vous et j'ai goûté 3 mélanges espresso :-)
Mon mélange espresso favori a été le Giulietta. Quoi que légèrement plus acide que j'aime mon espresso habituellement, il était fruité et exhibait une finale plutôt "clean". Il était encore meilleur avec un soupçon de sucre blanc (sugar softens acidity). Quoi qu'en disent les puristes, je trouve que l'ajout d'un peu de sucre est bénéfique pour les espresso courts qui ne sont pas ristretto. Comme disait un coffeegeek que j'ai rencontré à Québec, voyez cela comme l'ajout d'un peu d'eau dans votre scotch pour l'ouvrir! En finale, je vous recommande fortement d'aller y faire votre petit tour pour découvrir ce nouvel ajout à la scène de Montréal. Bonne chance et longue vie à Cafellini! 01.07.2007Vous aimeriez améliorer la qualité de votre espresso dans votre café? Vous désirez parfaire vos connaissances de barista? Vous aimeriez former vos barista? Contactez moi (mrosa01 @ yahoo.com.au), je peux vous aider.Pour avoir un bref aperçu du contenu du cours, cliquez ici. Vous êtes un amateur de café et vous aimeriez en apprendre plus sur le sujet (ou tout simplement échanger), écrivez moi. Allez visiter la section À propos de ce site pour en connaître un peu plus sur mes qualifications. |