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20.05.2009

Me voilà de retour de San Francisco! Évidemment, il était immanquable de faire la tournée des cafés réputés :-) J'ai même pu y faire une scéance de cupping (dégustation) avec Amber Fox chez Four Barrel Coffee. Nous avons goûté à 8 cafés en tout. Le Colombien Esperanza et le Kenya AA Gaichitania étaient mes préférés. Le Colombien avait des notes très fruitées qui me rappellaient un peu un Kenya Kangocho de Terroir que j'ai goûté récemment, un peu moins développé.

Autrement, j'ai goûté au café glacé Kyoto de Blue Bottle Coffee et disons simplement que je n'essaierai pas de le reproduire :-) Toutefois, la machinerie pour produire ce café est plutôt impressionnante:

J'ai aussi goûté à un café du Salvador fait sur leur machine Syphon très populaire:

Mes top 3 espresso ont été:

Blue Bottle Coffee, mélange espresso Retrofit, sur la Mirage Triplette à levier au Ferry Building.
Le mélange maison southern italian de Bambino Bar, fait par Ecco Caffè à Santa Rosa, Californie.
Ritual Roasters, un Brésil single origin dont je n'ai pas noté la plantation :-(

Je vous conseille d'aller jeter un oeil sur les vidéos éducatifs de Ritual Roasters: Brewing Guide

Sinon, j'ai trouvé que beaucoup de cafés 3rd wave servaient l'espresso trop ristretto à mon goût. Dans le cappucino, ça passait bien, mais en espresso, vraiment trop concentré.

En conclusion, une belle semaine à San Francisco! Éducative et énergisante :-)

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