22.05.2006Un autre jour, un autre café. Aujourd'hui, nous avons essayé le Mexique Trinidad de Toi, Moi & Café.Rien d'intéressant à dire vraiment, il était stale. À la machine espresso: aucune huile de café à l'extraction, crema très, mais très mince. Définitivement, je suis tombé sur un café qui aurait dû être remplacé. Comment un torréfacteur peut-il ne pas garder trace de ses cafés et vendre du café stale. Très déçu. J'en déduis que ce café ne doit pas être très populaire à cette emplacement (Notre-Dame). 21.05.2006... Voici maintenant la suite de l'évaluation du café de Bolivie. Après quelques ajustements à la mouture pour obtenir une extraction de 2oz en 30 secondes, le moment tant attendu est arrivé!À l'arôme que dégage l'espresso, on ne peut que saliver :-) Des notes qui laissent présager un café big, spicy & malty. Effectivement, les arômes traduisent bien ce que l'on retrouve dans la tasse! L'extraction est full-bodied, peu acide et laisse une finale relativement longue. On peut toutefois noter une légère astringeance lorsqu'il refroidit, mais c'est très caractéristique de lorsqu'un espresso refroidit. Rien à voir avec l'extraction faite à la cafétière italienne de ce matin. WOW! Vous êtes plus du type cappucino? Je ne vous recommande pas de le faire avec ce café. Un macchiato serait le plus loin que je recommanderais. L'extraction ne traverse pas très bien le lait. Pourquoi ai-je fais un double shot au lieu d'un double ristretto? En fait, j'ai remarqué après plusieurs essais que les notes caramelly, malty, spicy tendent à mieux s'exprimer lors de double shot. J'ai d'ailleurs vu sur les forums de discussions de CoffeeGeek un commentaire à cet effet, comme quoi je ne suis pas le seul à penser ainsi... 21.05.2006Nouvelle fin de semaine: nouveaux cafés! Hier soir, étant dans le coin du marché Atwater, j'en ai profité pour ramasser deux cafés chez Toi, Moi & Café:
Ce matin, j'ai donc gouté, à la cafétière italienne toujours, le café de Bolivie. Malgré ses bonnes arômes (big, malty & spicy) lors de la mouture, une fois extrait, il ne livrait pas ce que les arômes pouvaient laisser espérer. On y retrouvait beaucoup de base-notes. Résultat: un corps assez important, une certaine acidité (similaire au Pérou), une finale assez courte et assez astringeante merci, chose que je déplore. J'aurais aimé obtenir un café dégageant pleinement ses arômes, mais il semble que ça n'ait pas été le cas. Je l'essaierai plus tard en journée à la machine espresso pour en faire une extraction Single Origin. Vous aimeriez avoir un formulaire pour vous aider à faire vos propres évaluations? Cliquer ici pour le télécharger. 17.05.2006Voici maintenant une petite mise à jour suite à notre dégustation du Pérou Selva Andina (torréfaction "spécialisée").Toujours à la cafétière italienne, il s'agit d'un très bon café. Un peu plus acide que le Nicaragua, mais moins acide qu'un Guatemala ou encore qu'un Costa Rica! Un corps similaire au Nicaragua, peut-être un peu plus léger. Une finale moyenne et quelque peu astringeante, rien d'agressant. Définitivement un café à réeessayer. Petite note pour les intéressés: je déguste mon café fait à la cafétière italienne dans une tasse espresso avec 2 grammes de sucre (un peu moins qu'une demi cuillère à thé). Les puristes en seront peut-être offensés (je l'aurais été au début), mais après discussions avec beaucoup de gens (et vous n'avez qu'à regarder les italiens dans un bar à espresso!), il apparaît que je ne sois pas le seul à sucré un tant soit peu mon café. Pour lire sur les bienfaits du sucre dans l'espresso, cliquez ici. 10.05.2006Aujourd'hui, nous avons dégusté un nouveau café à la cafétière italienne: Nicaragua Marango.Ayant une préférence pour les torréfactions plus foncée que pâle (qui apporte parfois un certain niveau de sourness et d'acidité), la torréfaction "spécialisée" de Terra Café nous convenait parfaitement. Ce Nicaragua est très aromatique. Il possède un bon corps (medium-full) et assez d'acidité pour rendre la tasse intéressante, sans pour autant qu'elle soit vraiment perceptible. Une acidité bien balancée selon moi. C'est définitivement mieux que les deux derniers mélanges de Terra que j'ai essayé: Torréfaction Française et Continental. Prochain café: Pérou Selva Andina. 09.05.2006Depuis environ deux semaines maintenant, je prépare mon café à la cafétière italienne, quelle merveille! Pour le prix, je trouve tellement que ça produit un bon café. Si vous ne l'avez pas encore essayé, je vous le dit, essayez-le!Pour moi, la cafétière italienne est le "Poor's man espresso machine". Pas étonnant que ce soit la cafétière de choix à la maison pour les italiens. Le meilleur mélange que j'ai trouvé jusqu'à présent pour la cafétière italienne est le French Roast de Gimme Coffee. Cette semaine, j'ai essayé deux mélanges de chez Terra Café en espérant retrouver les notes caractéristiques du French Roast: quelle déception! Le mélange Torréfaction Française me semble un peu trop légèrement torréfié pour un French Roast et expose des saveurs pas trop typiques de ce que je m'attends d'un tel mélange. De plus, il possède un finish assez court et astringeant. C'est un mélange à éviter en ce qui me concerne. Le deuxième mélange, Continental, quoi qu'un peu mieux que le mélange Torréfaction Française, était encore plus astringeant, mais possédait tout de même un peu, mais vraiment juste un peu, les saveurs que je m'attends d'un French Roast: caramelly, full-bodied, low-acidity, smoky mais pas brulé. Encore une fois, un mélange un peu décevant. À suivre... 01.05.2006Cours de barista: Vous désirez parfaire vos connaissances de barista? Vous aimeriez former vos barista? Contactez moi, je peux vous aider.Allez visiter la section À propos de ce site pour en connaître un peu plus sur mes intérêts et qualifications. |