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12.03.2006

La fin de semaine dernière, ma copine et moi avons été se promener sur le plateau et nous sommes arrêtés manger au Toi, Moi & Café. Quoi que la nourriture était bonne, le café laissait beaucoup à désirer. Ma copine avait commandé un cappuccino et moi, un espresso.

Je ne sais pas s'il s'agissait du mélange (espressone) ou encore de l'extraction puisque je n'ai jamais utilisé ce mélange à la maison, mais il était très sour. J'ai tendance à croire que c'est à la fois à cause du mélange et de l'extraction.

Pourquoi? Parce que...

  • Lorsque j'ai fait l'atelier du Canadian Barista and Coffee Academy, le mélange (espresso romano) que nous utilisions provenait de Toi, Moi & Café (commanditaire de l'atelier) et il était très très sensible à la température d'extraction. Même s'il ne s'agit pas du même mélange, il s'agit du même torréfacteur (même technique?)

  • L'espresso avait un crema très mince (je pouvais voir l'extraction au travers).

Le cappuccino, encore une fois, tirait beaucoup trop sur le latte. Il faut savoir que ce café est populaire pour leur latte, et non pour leur espresso... Mais comment avoir un excellent latte lorsque la base (espresso) laisse à désirer... À vous de vous faire votre idée.

04.03.2006

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