18.02.2008Vous êtes propriétaire d'un café à Québec? Vous désirez du changement et vous cherchez un barista passionné? Contactez moi, il me fera grand plaisir de vous aider. 14.02.2008Pour les amateurs de Sud Café, cliquez ici pour consulter la liste des points de vente. 04.02.2008Comment la certification Espresso Italiano décrit-elle l'espresso Italien?
04.02.2008Prenez un petit moment de silence aujourd'hui pour Ernesto Illy, décédé hier.04.02.2008Après avoir essayé plusieurs mélanges espresso de la vieille Capitale, j'ai décidé de réessayer un de mes mélanges préféré de Castelo: Calamaro. Une des choses que j'aime de Castelo est que le torréfacteur est capable de faire un mélange bien corsé sans pour autant être amer et désagréable comme certains mélanges que je ne nommerai pas.Préparé en espresso court typique (~ 30ml/30 secondes), je décrirais ce mélange comme étant très aromatique et corsé. Il possède une acidité faible à moyenne, un bon corps et une finale légèrement astringeante (à mon avis, une caractéristique non souhaitable que l'on détecte également lorsqu'il est préparé en bodum). De plus, la finale, plutôt longue, se rapproche plus des cafés Indonésiens que des cafés d'Amérique Latine. En ce qui concerne l'extraction, je ne sais pas si le peu de crema et la texture de l'extraction que j'obtiens est lié à la fraîcheur du mélange ou tout simplement au mélange lui-même, mais il n'a pas la même densité que certains mélanges espresso (ex: Espressivo de Sud Café, aussi 100% arabica). Toutefois, rassurez-vous, cela n'en fait pas pour autant un mauvais espresso. Pour les amateurs de Castelo, cliquez ici pour consulter la liste des points de vente. 03.02.2008Hier après-midi, je suis allé prendre un espresso dans le Vieux-Québec avec ma copine à la boutique "Les Cafés du Soleil". Cette boutique sert le mélange espresso Goccia d'Oro de Terra Café. Question de rester poli, disons tout simplement que j'ai eu de bien meilleurs résultats avec ce mélange à la maison.Toutefois, sachez que ce n'est pas une exception. Ce n'est pas parce qu'une boutique vend du bon café en grains qu'elle le prépare adéquatement. Rappelez-vous ce que dit le guide de certification de l'espresso Italien:
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